المحشي المصري الأصلي … من أطباق المحاشي التقليدية الشهيرة في المطبخ المصري، ويتكون من أوراق الكرنب الطرية المحشوة بخليط لذيذ من الأرز المصري والأعشاب الطازجة والتوابل، ثم يطهى على نار هادئة في مرق الطماطم حتى يتشرب النكهات. طبق مناسب للغداء أو العشاء وللعزومات.
مقادير المحشي المصري الأصلي
– لأوراق الكرنب :
- كرنب : رأس (كبير)
- الكمون : ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- ماء ساخن : حسب الحاجة
– للحشوة :
- الأرز المصريّ : 2 كوب (مغسول ومصفى)
- البصل : 3 حبات (مفروم ناعماً أو مهروس)
- صلصة طماطم : نصف كوب
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- نعناع ناشف : ملعقة صغيرة
- بودرة البابريكا الحلوة : ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- أعشاب : كوب (خليط البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء، مفروم ناعماً)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
– لمرق الطهي :
- مرق خضار : 2 كوب
- صلصة طماطم : ربع كوب
- مرق خضار : ملعقة صغيرة (بودرة)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (أو الليمون الأخضر)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
– لترتيب قدر المحشي :
- طماطم : 1 حبة (متوسطة، مقطعة إلى شرائح)
- البصل : 1 حبة (الأصفر أو الأحمر، مقطع إلى شرائح)
- الثوم : 3 فصوص (مقطع إلى شرائح رفيعة)
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة (أو الزيت النباتي)
طريقة تحضير المحشي المصري الأصلي
- أحضري قدراً كبيراً من الماء المملح واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الكمون.
- أزيلي قلب رأس الكرنب، ثم افصلي الأوراق بعناية واحدة تلو الأخرى.
- ضعي أوراق الكرنب في الماء المغلي واسلقيها لمدة 2–3 دقائق، أو حتى تصبح طرية ومرنة وسهلة اللف.
- أخرجي الأوراق من الماء، ورتبيها في طبقة واحدة على سطح واسع حتى تبرد.
- سخني مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يذبل.
- أضيفي الثوم وقلبي حتى تظهر رائحته، ثم أضيفي صلصة الطماطم ومعجون الطماطم والتوابل.
- خففي الحرارة واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 7–10 دقائق حتى تتجانس الصلصة وتتسبك.
- ارفعي الخليط عن النار واتركيه حتى يبرد تماماً، ثم أضيفي الأرز المغسول والأعشاب المفرومة وقلبي جيداً حتى تتوزع المكونات.
- في وعاء، اخلطي مرق الخضروات مع صلصة الطماطم أو معجون الطماطم وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، ثم اتركي المرق جانباً.
- افردي ورقة كرنب واحدة، وضعي مقدار ملعقة من الحشوة بالقرب من قاعدة الورقة.
- لفي الورقة حول الحشوة بإحكام، مع عدم إغلاق الجوانب إلى الداخل، ثم كرري العملية مع باقي الأوراق والحشوة.
- رتبي شرائح البصل والطماطم والثوم في قاع قدر عميق وثقيل.
- ضعي طبقة من أوراق الكرنب في قاع القدر، ثم رتبي لفائف المحشي فوقها في صفوف متراصة، بحيث يكون طرف الورقة الملفوفة إلى الأسفل، وذلك لمنع اللفائف من الانفتاح أثناء الطهي.
- وزعي زيت الزيتون فوق لفائف الكرنب، ثم اسكبي مرق الطهي ببطء حتى يصل إلى الطبقة قبل الأخيرة من المحشي، مع الحرص على ألا تغمر الطبقة الأخيرة بالكامل بالمرق.
- ضعي طبقاً ثقيلاً يتحمل الحرارة فوق المحشي للمساعدة في تثبيت اللفائف ومنعها من التفكك أثناء الطهي.
- إذا انخفض مستوى المرق أثناء الطهي، أضيفي ربع كوب من المرق في كل مرة بحسب الحاجة.
- غطي القدر وضعيه على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ المرق بالغليان.
- بعد الغليان، خففي الحرارة إلى نار هادئة واتركي المحشي يطهى لمدة 45-60 دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج أوراق الكرنب تماماً ويصبح الأرز طرياً.
- بعد النضج، اقلبي قدر المحشي بحذر على طبق تقديم دائري كبير، بحيث تظهر لفائف الكرنب بشكل مرتب.
- قدمي محشي الكرنب ساخناً، وزيني بالكزبرة الخضراء والشبت المفرومين، ويمكن تقديمه مع شرائح الليمون أو الليمون الأخضر بحسب الرغبة.
تعلمي أيضاً: ملفوف محشي بالنعناع المجفف
سمات
,
