Food وصفات طعام

الباذنجان مصدر غني بالمركبات الفينولية التي تعمل كمواد مضادات للأكسدة. الباذنجان هو أيضاً مصدر جيد للألياف الغذائية و الفيتامينات B1 وB3 وB6 والنحاس والمنغنيز والنياسين والبوتاسيوم والفولات والفيتامين K. إنه من الخضار المغذية ويستعمل كثيراً في المطبخ المتوسطي ومن الممكن تحضير الكثير من الأطباق منه: “البابا غنوج” هو المفضل لدي. يمكنكم إيجاد هذه الوصفة لعائلتي اللبنانية

الاوريغان هو من الاعشاب المهمة للطهي والعلاج كدواء. استعمل في منطقة البحر المتوسط منذ آلاف السنين وهو أيضاً من أعشابي المفضلة! شخصياً، أفضل أوراق الاوريغان الطازج بدل تلك المجففة، لكن إذا لم يكن موسم الاوريغان الطازج، أحب استعمال الأوراق المجففة التي أضيفها الى أطباق السلطة التي أعدها. الاوريغان ليس فقط عشبة ذات نكهة لذيذة، لكن

عُرِف الملفوف دائماً بمنافعه المتعددة للصحة. هو غني بالمواد المضادة للأكسدة، والمركبات المضادة للالتهابات، الألياف، والفيتامين A و الفيتامين C و الفيتامين K و الفيتامين B6، الكالسيوم، المغنيزيوم، المنغنيز، وغيرها من العناصرالمغذية. إن الإجهاد المؤكسد والالتهاب المزمن هي عوامل خطر تعرض للاصابة بالسرطان. خصائص الملفوف المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات مع نظام غذائي صحي ومتوازن تساعد

هل تحبون الفطر؟ أنا أحبه كثيراً والأهم أنه مغذي جداً. الفطر مصدر جيد للألياف، البروتيين، الريبوفلافين، الفيتامين D، والفيتامين B1، والنياسين. يحتوي أيضاً على المعادن المهمة مثل الفوسفور، البوتاسيوم، السيلينيوم، المنغنيزيوم، الحديد والنحاس. لا يمكنكم تصور سهولة تحضير وجبة صحية ولذيذة بالفطر وبعض المكونات الأساسية في وقت قصير! هذه الوصفة هي مثال لذلك، الريزوتو بالفطر

في لبنان، من المألوف جداً مشاركة مجموعة مختارة من الأطباق الصغيرة المدعوة “مازة” مع الأصدقاء والعائلة. أطباق يتشاركها أفراد العائلة وقد أعدوها بمحبة ومن مكونات طازجة. انه مشابه لتقليد اسباني لتناول “التاباس”. بالنسبة لي لا شيء يضاهي متعة تحضير الطعام وتناوله مع العائلة مجتمعين على الطريقة المتوسطية! الى محبي الطعام اللبناني، قمت باختيار مجموعة من

البطاطا الحلوة مغذية جداً وغنية بالمواد المضادة للأكسدة والمضادة للإلتهابات. هي غنية بالفيتامين A (بشكل  البيتا كاروتين) وC، وهي مصدر جيد للأ لياف، المنغنيز، النحاس، الفوسفور، الكالسيوم والبوتاسيوم. اقترحت دراسات متعددة ان استهلاك المواد الغذائية من المصدر النباتي، مثال البطاطا الحلوة، تساعد على تخفيف العديد من المخاطر الصحية المتعلقة باسلوب الحياة. للحد من كمية السعرات

التين مصدر ممتاز للألياف، الكثير من المعادن والفيتامينات مثل الكالسيوم، المغنزيوم، المنغنيز، البوتاسيوم والنحاس ، الفيتامين K والفيتامينB6 هي من بين الكثير من المواد الغذائية التي توجد في التين. هي محلاة طبيعياً وتعتبر اضافة كاملة لوجبة الفطور. أحب التين كثيراً، وبما اني معتادة على تناول التين مباشرة من الشجرة، علي الاعتراف انه نادراً ما أقوم

ان متابعي مدونتي Tasty Mediterraneo على انستغرام يعلمون أني قد عدت للجامعة. أرغب بمتابعة مهنتي في التغذية على أساس علمي متين. ان شهادة الماجستير في الغذاء والتغذية والصحة تأخذ الكثير من وقتي ولهذا السبب لم أتمكن من مشاركتكم مؤخراً وصفات جديدة. لكن اليوم وجدت وقت فراغ وأنا سعيدة بمشاركتكم وصفة أخرى نباتية خالية من المشتقات

من منكم يتابع مدونتي بانتظام يعلم مسبقاً أنني Gourmet Guru من Pulses.org الذي شاركت معه احدى وصفاتي للبقوليات بمناسبة اليوم العالمي للبقوليات ممثلةً لاسبانيا وايرلندا. تعلمون أيضاً أنني فخورة بكوني مشاركة في السنة العالمية للبقوليات لمنظمة الفاو (المنظمة الدولية للتغذية والزراعة) التابعة للأمم المتحدة، الذين تشاركت معهم بعض من وصفاتي التي وضعت على الموقع الرسمي

حضرت مؤخراً ندوة “ذي ديري ماتريكس” (The Dairy Matrix) ل:”ناشيونال ديري كونسيل” ( National Dairy Council) لايرلندا والمعهد الايرلندي للتغذية والحمية الغذائية. البروفيسور “آرن آستروب (Arne Astrup) من جامعة كوبنهاغن، و الدكتورة” ايما فينيي” (Emma Feeney) من جامعة معهد دبلن والبروفيسور ايان غيفنس (Ian Givens) من جامعة ريدنغ (Reading) من المملكة المتحدة تشاركوا نتائج دراسات